Carmen | Jérôme Quilbeuf

「CARMEN」という名前には、
特別な想いが込められています。
それは、私のシェフとしての人生を形作る上で、
最も重要な役割を果たした人への
心からの謝辞でもあります。
CARMEN は、私の師であると同時に、
世界最高のシェフでもありました。
何年にもわたって彼女が私に与えてくれた、
かけがえのない経験と教え。
その彼女が私に与えてくれたものに
敬意と感謝を込めて、
このレストランに彼女の名前をつけることにしました。
私たちの料理の道は分岐し、
彼女から学んだ品質と卓越性への情熱は、
これまでも、これからも
私の料理の基盤となることでしょう。